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Chaîne Dinner at Le Normandie, Mandarin Oriental Hotel Bangkok
26 January 2016
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Pre-dinner Cocktails
Canapés
Champagne Lombard Brut, France
Menu
Foie gras de canard / Duck foie gras
En terrine / anguille fumée / topinambour / poire
Terrine / smoked eel / Jerusalem artichoke / pear
Champagne Bruno Paillard Blanc de Blancs, France
Céleri-Rave / Celeriac
Velouté / truffe noire / seigle
Velvet / black winter truffle / rye
2013 Riesling Federspiel Vom Stein, Nikolaihof, Wachau, Austria
Bar de ligne de la côte Atlantique / Line caught Atlantic sea bass
Courge / trompette / émulsion à l’oursin
Butternut squash / black trumpet / sea urchin foam
2011 Batard Montrachet Grand Cru, Domaine Vinent et Francois Joard, Burgundy, France
Canard de Challans de chez Burgaud / Burgaud Challans Duck
Betterave / moutarde / chutney de fruits d’hiver
Beetroot / mustard / winter fruit chutney
2002 Morey St. Denis 1er Cru, Domaine Taupenot Merrne, Burgundy, France
Assiette de fromages frais et affinés de France / Selection of French farmhouse cheeses
From Philippe Olivier
Banyuls l’Etoile Dore, Cave Etoile, Languedoc Roussillon, France
Fraises de Chiang Mai / Chiang Mai strawberries
Yaourt / citron / thym
Yoghurt / lemon / thyme
